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温石の寄り道

いつもと違う道を歩くと、新しい発見があるものです。新米パパになったばかりの「板前」ガリ坊主の日常と寄り道を、書いていこうと思います。

 
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妥協なく地産に挑む

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先日、顔合わせのご予約を頂き、

「相手が千葉の方だから駿河湾の幸を堪能したい」という

注文を頂きました。

しかしながらうちの店のコンセプトは、美味い物しか使わない事なので

美味しい地魚を手に入れなければなりません!


仕入れにいくとあいにくの天候で、魚の種類がすくない・・・

しかし、祝い事には欠かせない小鯛の良い物がある!!!!
赤ムツも腹がしっかりしていて美味そうなのが^^

ちなみに赤ムツは、金沢などでは「ノドグロ」と呼ばれる高級魚。

 
そして、魚屋の若主人が料理屋の為に沼津まで仕入れに行ってくださり

沼津のエボ鯛、土肥のクチミなどが手に入りました!!!

赤ムツは、椀に

クチミは刺身に

エボ鯛は、棒寿司に^^
そして

taitai.jpg
鯛の登り焼き、清水の新銀杏、酢だち

佐藤珠幸造の焼き締めに、マンサクの葉を敷いて


とても喜んで下さり、料理人冥利です^^


最近、鯛を焼く仕事が多いっす^^
それだけおめでたい事があると言う訳ですね^^

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ガリ坊主

Author:ガリ坊主
焼津市在住の新米板前であり、新米パパです。村上春樹と外食とコーヒーを愛し、現在コーヒーの飲みすぎで尿酸が高めの20代です。

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